烧烤季开“考”，供应链“专精深”才能考高分

还没开局，西贝贾国龙就给2025年的餐饮市场定了调：2025年将是餐饮行业生死突围的一年。

无独有偶，南城香创始人汪国玉也对2025年餐饮形势发表了自己看法：2025活不下去就破产。

餐饮行业面临挑战，一向最受消费者喜爱的火锅、烧烤也不免陷入整体内卷。

2025年烧烤季还没正式开始，已被专业人士大胆预测：估计要“卷”出新高度。

如此情形，给烧烤供应链企业提出了哪些新要求？怎样破局？

冷食传媒 | 陈利娜

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今年烧烤市场边“热”边“卷

天气转暖，又到一年一度的烧烤季。

小红书上有关烧烤的话题再度热了起来，冷食君搜索发现，和“烧烤食材准备清单”相关的笔记超过13万，其中“户外烧烤”、“附近烧烤”、“自己烧烤”成为热搜话题。

不少网友推出的创意菜品，比如小番茄牛肉串、棒棒糖豆角、蔬果牛肉串等，获得众多网友的好评、点赞。

“烧烤食材半成品店铺”的话题数量多达数十个，最热的“烧烤半成品”、“烧烤食材半成品”浏览量接近五百万，讨论近两万。

“西蒙小战斧”、“木屋烧烤”等烧烤餐饮品牌开始在小红书上大卖产品。

其实，自“淄博烧烤”把全国的烧烤热度挑起来，烧烤就成为继火锅之后又一热门品类，凭借着强社交、口味兼容、价格空间大等一系列优势，小到路边摊，大到专业烧烤店，大家都在烧烤品类找到了自己的位置。

然而，伴随2024年餐饮市场整体一片惨淡，烧烤品类也不能幸免，市场增量大不如前。

哪怕是2025，烧烤回暖迹象并不明显。

在烧烤供应链企业工作多年，如今转战餐饮圈的熊德飞对此深有感触，他坦言，烧烤作为餐饮的一个细分场景，虽然个人分享活跃度十足，但在餐饮端表现并不是太好。

目前，也没有成功的特色新品出现，还是在老品类上卷价格，“甚至为了销量，不少企业会没了底线”。他预测，2025年的烧烤季大概率会陷入新一轮内卷。

福建大串想食品有限公司（以下简称“大串想”）创始人刘助也认可这种说法，作为烧烤品类资深从业者，他认为“卷”在所难免，但被卷入的工厂也无非有以下几种类型：

一是产品高度同质化。一个市或一个省的企业都在生产同样的产品，大家产品种类一样，产品规格一样，甚至产品手册都一样，导致批发商乃至消费者审美疲劳。

二是缺乏创新能力，只会跟风。有厂家推出新品，大量企业迅速跟进，没有任何创新，当“抄袭”成为行业习惯，新品窗口期变得越来越短。

三是远离市场，远离客户需求。大多数厂家在市场积累经验有限，又缺乏深度研究，往往只是简单把产品推给经销商，至于这些产品卖向哪些终端，怎么应用，完全不管，终端有什么需求、变化，厂家更不知道，信息严重滞后。

而供应链企业和市场需求之间，又是“量变引起质变”的关系，只有服务的客户够多、时间够久，才能对市场敏感，深度感知客户需求。

四是企业规模不大，供应能力有限。目前的烧烤市场，过亿规模工厂屈指可数，只有数十家，普遍规模小没有品牌，不容易被信任，更谈不上服务专业。

餐饮端的现状是，一成企业做了九成市场，剩下百分之九十的企业抢占百分之十的份额，且烧烤一城一特色的属性，也决定了其很难有全国品牌，多以区域品牌存在，因此，“卷”就成了大多数企业的唯一感受。

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融合化、区域化、品牌化……烧烤这几大趋势增强

“卷”的同时，烧烤市场也出现了一些新的趋势和特点。

融合化

烧烤已经从专业烧烤店走向更广阔的“+烧烤”模式。未来餐饮市场，“烧烤+”或者“+烧烤”的融合发展将成为显著趋势。越来越多餐厅选择加上烧烤品类。

已经被消费者熟知的“火锅+烧烤”的涮烤一体，“主食+烧烤”的品类拓展等等，都是烧烤融合的表现，即使专业烧烤店也增加了爆品小炒、甜品、凉菜等等很多品类。

刘助认为，这种融合不单单是简单的品类相加，而是把每个品类的佼佼者加进去，是高品质的品类组合、爆品融合、强强联合。

在专做火锅烧烤食材配送的郑州大商郭艳丽看来，疫情期间，烧烤品类的销量已经悄然走高，烧烤产品从专业烧烤店加入火锅、主食等其他餐饮品类阵营，成为这几年难得的增量赛道，她也因此从专业的火锅赛道切入烧烤供应，让公司业绩蒸蒸日上。

品牌化

目前的烧烤行业格局是，一个优秀品牌占据一个城市八成生意，剩下的交给非品牌，这就使得市场集中度越来越高，对餐饮企业和供应链企业来说，发展品牌成为绕不过去的选择。

区域化

烧烤属于地域特色非常明显的品类，一城一味，因此难以出现全国性知名品牌，区域品牌越来越成为当地主流并持续领先，格局短期内难以改变。

鲜品化

不单单烧烤，全国餐饮品类都在提倡“鲜”食材，中餐要现炒更有锅气，火锅要鲜切，一切都在向“鲜”看齐。

而这里面的“鲜”其实分两级，一个是食材新鲜，一个是配送要及时，尽量保证食品的“新鲜度”。

如果说过去是单纯靠低价制胜，那么一味追求性价比的时代已经过去，现在的消费者更喜欢质价比产品，产品首要的是品质好，其次还要价格合理。

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破局需要专业化为客户深度赋能、提供价值

但不管是融合化、区域化、品牌化还是“冻转鲜”，都对烧烤食材供应链企业提出了一个新要求——专业化。

烧烤供应链企业必须具备较强的专业能力，能提供一站式解决方案，为客户深度赋能、提供价值，而不是简单的产品配送。

需要比餐饮企业更深层次了解消费需求，能提供爆品菜单，能在质价比上提供优势，为餐饮企业解决专、精问题保驾护航。而不够专业的团队，很难与客户共情、共鸣、共同升级。

以大串想组织的“百场烧烤鲜食材巡回品鉴会”为例，平均每一场300~500个烧烤老板，预计共有3万到5万个烧烤老板品鉴到鲜食材。

2024年，在冻品行业一片大萧条环境下，大串想实现60%业绩增长，订单干不完，用创始人刘助的话说，就是因为在烧烤领域的“专业”。

依靠“专业”跳出“内卷”，刘助给出了以下几点意见。

1、为餐饮制定个性化订单。

大到趋势把握，小到菜品设计，烧烤供应链企业都要能满足，研发出适合当地口味的新品、爆品，让颗粒度越来越细，是对供应链企业的基础要求。

以常见的五花肉为例，有的地方喜欢肉丁，有的地方喜欢肉片，有的地方喜欢薄片，有的地方喜欢厚片，可以藤椒口味，也可以原味……一切围绕当地需求量身打造，这就是个性化定制。

2、深度赋能客户。

“把产品丢给二批商不管了”，这是传统思维，新的形势是，要为经销商深度赋能，帮助他们梳理客户、管理、绩效、数字化运营等所有工作，为客户持续创造价值，带领他们一块前进，高效低成本完成要求。

3、以质价比产品取代性价比。

规模效率和成本是供应链的核心，既然存量经济时代不缺产品，缺质价比产品，那就把考核指标变一变，用质价比取胜，冲出内卷。

刘助建议，看懂趋势早早预测，明白自己需要什么并提早动手，要知道现在的“果”都是五六年前种下的“因”。